The verse and its meaning · Ayurveda · Ayurveda — Food and Eating

What Sour Taste Does

Ashtanga Hridayam, Sutrasthana 10.10

अम्लोऽग्निदीप्तिकृत्स्निग्धो हृद्यः पाचनरोचनः । उष्णवीर्यो हिमस्पर्शः प्रीणनः क्लेदनो लघुः ॥ करोति कफपित्तास्रं मूढवातानुलोमनः । सोऽत्यभ्यस्तस्तनोः कुर्याच्छैथिल्यं तिमिरं भ्रमम् ॥ कण्डूपाण्डुत्ववीसर्पशोफविस्फोटतृड्ज्वरान् ॥

Meaning · English

Sour kindles the digestive fire. It is unctuous, pleasing to the heart, digestive, and wakes the taste for food. Hot in potency, cool to the touch, it satisfies, moistens, and is light. It increases kapha, pitta and blood, and sends stuck vata downward. Used to excess, it brings slackness of the body, dimness of sight and giddiness; itching, pallor, spreading inflammation, swelling, eruptions, thirst and fever.

Vagbhata describes the sour taste by what it does. It kindles agni, the digestive fire. It is rochana: it makes food appealing, the way lime wakes a dull plate. It is hridya, pleasant to the heart, and pachana, helping food cook within. It is unctuous, moistening, light and prinana, satisfying. It is hot in potency: cool to the touch, yet warming in its action. It raises kapha, the body's heavy, binding principle, pitta, its principle of heat, and the blood. It moves vata, the principle of motion, when vata is stuck, sending it downward. The verse pairs its warming power with its appetite-waking action. The second half is about measure. Sour taken habitually and in excess slackens the body, dims sight and brings giddiness. It also brings itching, pallor, spreading inflammation, swelling, eruptions, thirst and fever. The quality that helps in a small amount harms in a large one.

1. At lunch today, let sour be a touch rather than the dish: a squeeze of lemon, a spoon of yogurt or a bite of pickle you already have. If sour foods upset your stomach, skip this step. 2. Take that sour bite early in the meal. Notice whether the food starts to taste more inviting. 3. Tonight, list the sour things in the day's meals: pickle, vinegar, tomato, yogurt, sour fruit, tamarind. If sour turned up at every meal, leave it out of one meal tomorrow.

Sour taste comes from acids, such as citric acid in lemon, lactic acid in yogurt and acetic acid in vinegar. Tart flavours do bring on saliva, and flavour plays a real part in appetite, so the claim that sour makes food appealing fits ordinary physiology. Agni maps loosely onto digestion and appetite. The warning about excess has partial modern echoes. Frequent acidic food and drink can wear tooth enamel, and in people prone to heartburn or reflux, acidic foods can make symptoms worse. The specific list of dimmed sight, pallor, giddiness and fever has no established modern link to sour food. The doshas, and the idea of a taste being hot in potency yet cool to the touch, have no modern match. Today's nutrition would describe them as traditional categories, not measurable properties.

अर्थ · हिन्दी

खट्टा रस जठराग्नि को जगाता है। यह चिकना, हृदय को प्रिय, पाचक और भोजन में रुचि जगाने वाला है। वीर्य में गर्म और छूने में ठंडा, यह तृप्त करता है, नमी देता है और हल्का है। यह कफ, पित्त और रक्त को बढ़ाता है, और अटके हुए वात को नीचे की ओर भेजता है। अधिक मात्रा में लेने पर यह शरीर में ढीलापन, आँखों में धुंधलापन और चक्कर लाता है; खुजली, पीलापन, फैलती जलन, सूजन, फुंसियाँ, प्यास और ज्वर भी।

वाग्भट खट्टे रस का वर्णन उसके कामों से करते हैं। यह अग्नि, यानी पाचन की आग, को जगाता है। यह रोचन है: भोजन को मनभावन बनाता है, जैसे नींबू किसी फीकी थाली को जगा देता है। यह हृद्य है, यानी हृदय को सुहाने वाला, और पाचन है, जो भोजन को भीतर पकने में मदद करता है। यह चिकना, नमी देने वाला, हल्का और प्रीणन, यानी तृप्त करने वाला है। यह वीर्य में गर्म है: छूने में ठंडा, पर असर में गर्माहट देने वाला। यह कफ को, जो शरीर का भारी और बाँधने वाला तत्त्व है, पित्त को, जो उसका गर्मी का तत्त्व है, और रक्त को बढ़ाता है। जब वात, यानी गति का तत्त्व, अटक जाता है, तो यह उसे चलाकर नीचे की ओर भेजता है। श्लोक इसकी गर्म शक्ति को इसके भूख जगाने वाले काम के साथ रखता है। दूसरा भाग मात्रा के बारे में है। आदतन और अधिक मात्रा में लिया गया खट्टा शरीर को ढीला करता है, आँखों को धुंधला करता है और चक्कर लाता है। यह खुजली, पीलापन, फैलती जलन, सूजन, फुंसियाँ, प्यास और ज्वर भी लाता है। जो गुण थोड़ी मात्रा में लाभ देता है, वही अधिक मात्रा में हानि करता है।

१. आज दोपहर के भोजन में खट्टे को पूरा व्यंजन नहीं, बस एक स्पर्श बनने दें: नींबू की कुछ बूँदें, एक चम्मच दही या घर में पहले से रखे अचार का एक टुकड़ा। अगर खट्टी चीज़ें आपका पेट बिगाड़ती हैं, तो यह कदम छोड़ दें। २. वह खट्टा कौर भोजन की शुरुआत में ही लें। ध्यान दें कि क्या भोजन अधिक लुभावना लगने लगता है। ३. आज रात दिन भर के भोजन में आई खट्टी चीज़ों की सूची बनाएँ: अचार, सिरका, टमाटर, दही, खट्टे फल, इमली। अगर हर भोजन में खट्टा आया हो, तो कल किसी एक भोजन में उसे छोड़ दें।

खट्टा स्वाद अम्लों से आता है, जैसे नींबू में साइट्रिक अम्ल, दही में लैक्टिक अम्ल और सिरके में एसीटिक अम्ल। खट्टे स्वाद सचमुच मुँह में लार लाते हैं, और भूख में स्वाद की असली भूमिका होती है, इसलिए यह दावा कि खट्टा भोजन को मनभावन बनाता है, साधारण शरीर-क्रिया से मेल खाता है। अग्नि मोटे तौर पर पाचन और भूख से मेल खाती है। अधिकता वाली चेतावनी की आधुनिक विज्ञान में आंशिक गूँज मिलती है। बार-बार अम्लीय खाना-पीना दाँतों की ऊपरी परत को घिस सकता है, और जिन लोगों को सीने में जलन या अम्ल ऊपर आने की प्रवृत्ति होती है, उनमें अम्लीय भोजन लक्षणों को बढ़ा सकता है। धुंधली दृष्टि, पीलापन, चक्कर और ज्वर की इस विशेष सूची का खट्टे भोजन से कोई स्थापित आधुनिक संबंध नहीं है। दोषों का, और किसी स्वाद के वीर्य में गर्म पर छूने में ठंडा होने के विचार का, कोई आधुनिक समकक्ष नहीं है। आज का पोषण-विज्ञान इन्हें मापने योग्य गुण नहीं, बल्कि पारंपरिक श्रेणियाँ कहेगा।

In this book

Sacred Sargam

The sacred texts with their meaning, read aloud, with Ask Krishna, a Panchang and bhajans. Free, on the web and as an app. Open Sacred Sargam